Chiles en Nogada

Ingredientes

Relleno

• 4 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
• 300 g de carne molida de res o cerdo (o una mezcla de ambas)
• 1/4 de cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1/2 taza de jitomate picado
• 1/2 taza de manzana, pelada y picada en cubos
• 1/2 taza de pera, pelada y picada en cubos
• 1/2 taza de durazno, pelado y picado en cubos
• 1/4 taza de almendras, peladas y picadas
• 1/4 taza de pasas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Nogada (salsa de nuez)

• 1 taza de nuez de Castilla, pelada y remojada en agua o leche durante 2 horas
• 1 taza de crema espesa o crema ácida
• 100 g de queso de cabra o queso fresco
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 chorrito de jerez o vino blanco (opcional)
• Sal al gusto

Decoración

• Semillas de granada roja
• Hojas de perejil fresco

Instrucciones

1. Prepara el relleno: En un sartén Westinghouse, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien dorada. Incorpora el jitomate picado y cocina por unos minutos más.
2. Añade las frutas y especias: Agrega la manzana, pera, durazno, almendras y pasas al sartén. Sazona con la canela, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante unos minutos hasta que las frutas estén tiernas y los sabores se mezclen bien. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
3. Rellena los chiles: Con cuidado, rellena cada chile poblano con la mezcla de carne y frutas. Coloca los chiles en un plato o refractario mientras preparas la nogada.
4. Prepara la nogada: En una licuadora Westinghouse, mezcla las nueces escurridas, la crema, el queso de cabra, el azúcar y el jerez (si estás usando). Licúa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajusta el sabor con sal al gusto.
5. Sirve los chiles en nogada: Coloca cada chile relleno en un plato y vierte la nogada por encima.
6. Decora: Espolvorea semillas de granada sobre la nogada y decora con hojas de perejil fresco para darle el toque final.

Sugerencia de Presentación

Sirve los chiles en nogada en un plato grande para destacar los colores de la granada, la nogada y el perejil. Este platillo es mejor cuando se sirve a temperatura ambiente.

¡Disfruta de este delicioso platillo mexicano lleno de historia y sabor!