Ingredientes
- 8 huevos
- 3 cebollas grandes
- 2 pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 6 tomates maduros
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca de azafrán
- 2 chiles de árbol secos
- 1/2 cucharada de tomillo
- 2 cucharaditas de perejil fresco picado
- 1/2 cucharada de semillas de comino
- 75 ml de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharaditas de azúcar morena
Instrucciones
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Preparar la Base de Verduras:
- En tu olla holandesa de hierro forjado Westinghouse, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego lento.
- Agrega las semillas de comino y sofríelas durante 1 minuto.
- Incorpora los pimientos cortados en tiras y saltea a fuego medio durante 5 minutos.
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Agregar Cebolla y Ajo:
- Corta la cebolla en julianas y los dientes de ajo en trocitos.
- Añade ambos a la olla y sofríe entre 5 y 10 minutos hasta que estén dorados.
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Incorporar Tomates y Especias:
- Agrega el azúcar y todas las hierbas (laurel, tomillo, azafrán, chiles de árbol, sal y pimienta). Sofríe a fuego bajo durante 5 minutos.
- Incorpora los tomates cortados en cubos pequeños. Baja el fuego y sigue cocinando durante 10-15 minutos más, añadiendo un poco de agua si los tomates no sueltan suficiente jugo.
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Cocinar los Huevos:
- Retira las hojas de laurel.
- Coloca los huevos encima de la salsa. Con la olla tapada, deja cocer durante al menos 5 minutos.
- Con una cuchara, remueve las claras de los huevos con la salsa para ayudar a que cuajen sin tocar las yemas.
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Finalizar y Servir:
- Agrega sal, pimienta y perejil picado.
- Sirve directamente en la olla.
Sugerencia de Presentación
Acompaña con tortillas calientes o pan para disfrutar de la salsa. ¡Buen provecho!
