Muffins de Zanahoria

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina de trigo integral
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de aceite de oliva (o aceite de coco)
• 1/2 taza de miel o jarabe de maple
• 2 huevos
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
• 1/4 taza de pasas (opcional)

Instrucciones

1. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y coloca los moldes para muffins de Westinghouse en una bandeja para hornear.

2. Mezclar Ingredientes Secos: En un bowl grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.

3. Batir Ingredientes Húmedos: En otro bowl, bate el aceite, la miel (o jarabe de maple) y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Incorporar Zanahorias y Nueces: Agrega la zanahoria rallada y las nueces (y pasas, si las usas) a la mezcla de ingredientes húmedos. Mezcla bien.

5. Combinar Mezclas: Vierte la mezcla húmeda en la mezcla seca y mezcla suavemente hasta que todo esté combinado. No mezcles en exceso.

6. Llenar los Moldes: Llena cada molde para muffins hasta 3/4 de su capacidad.

7. Hornear: Hornea durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

8. Enfriar: Retira del horno y deja enfriar en la bandeja por 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen completamente.

Sugerencia de Presentación

Sirve los muffins tibios, espolvoreados con un poco de canela o con un glaseado ligero de queso crema. ¡Disfruta de un delicioso y saludable snack!