Portobellos Rellenos de Quinoa

Ingredientes

• 4 hongos portobello grandes
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
• 1 zucchini pequeño, picado en cubos
• 1 tomate, picado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de hierbas secas (como orégano o tomillo)

Instrucciones

1. Preparar los Portobellos: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Limpia los hongos portobello y quita los tallos. Puedes picar los tallos finamente y agregarlos a la mezcla de quinoa más tarde. Coloca los portobellos en una charola para hornear de Westinghouse, con la parte hueca hacia arriba, y rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 10 minutos para ablandarlos un poco.

2. Cocinar la Quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla Westinghouse, lleva el caldo de verduras a ebullición. Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté suave y haya absorbido todo el líquido. Una vez cocida, esponja la quinoa con un tenedor y resérvala.

3. Preparar el Relleno: En una sartén Westinghouse grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén suaves y fragantes. Añade el pimiento rojo, el zucchini y los tallos picados de los portobellos (si los estás usando). Cocina por unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Incorpora el tomate picado y cocina por 2-3 minutos más. Añade la quinoa cocida a la sartén, mezcla bien y sazona con sal, pimienta, hierbas secas y perejil. Cocina por 2 minutos más para que se integren los sabores.

4. Rellenar y Hornear: Rellena los portobellos con la mezcla de quinoa y verduras. Si lo deseas, espolvorea un poco de queso parmesano rallado por encima. Hornea los portobellos rellenos durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y el queso esté burbujeante.

5. Servir: Sirve los portobellos rellenos calientes, decorados con un poco más de perejil fresco si lo deseas.

Sugerencia de Presentación

Coloca los portobellos en un plato grande, acompáñalos con una ensalada fresca y disfruta de un platillo colorido y nutritivo.