Ingredientes:
- 4 hongos portobello grandes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- 1 zucchini pequeño, picado en cubos
- 1 tomate, picado
- 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de hierbas secas (como orégano o tomillo)
Instrucciones:
1. Preparar los Portobellos:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Limpia los hongos portobello y quita los tallos. Puedes picar los tallos finamente y agregarlos a la mezcla de quinoa más tarde.
- Coloca los portobellos en una charola para hornear de Westinghouse®, con la parte hueca hacia arriba, y rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 10 minutos para ablandarlos un poco.
2. Cocinar la Quinoa:
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría.
- En una olla Westinghouse®, lleva el caldo de verduras a ebullición. Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté suave y haya absorbido todo el líquido.
- Una vez cocida, esponja la quinoa con un tenedor y resérvala.
3. Preparar el Relleno:
- En una sartén Westinghouse® grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén suaves y fragantes.
- Añade el pimiento rojo, el zucchini y los tallos picados de los portobellos (si los estás usando). Cocina por unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora el tomate picado y cocina por 2-3 minutos más.
- Añade la quinoa cocida a la sartén, mezcla bien y sazona con sal, pimienta, hierbas secas y perejil. Cocina por 2 minutos más para que se integren los sabores.
4. Rellenar y Hornear:
- Rellena los portobellos con la mezcla de quinoa y verduras. Si lo deseas, espolvorea un poco de queso parmesano rallado por encima.
- Hornea los portobellos rellenos durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y el queso esté burbujeante.
5. Servir:
- Sirve los portobellos rellenos calientes, decorados con un poco más de perejil fresco si lo deseas.
