Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1/2 pepino, picado en cubos pequeños
- 1/2 taza de tomate cherry, cortados en mitades
- 1/4 de cebolla morada, finamente picada
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 de taza de aguacate, en cubos (opcional)
Instrucciones:
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Cocinar la Quinoa: En una olla Westinghouse, lleva las 2 tazas de agua a ebullición. Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15-20 minutos hasta que la quinoa esté suave y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor.
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Preparar los Ingredientes Frescos: Mientras se cocina la quinoa, corta el pepino, tomate cherry y cebolla morada. Pica el cilantro fresco y el aguacate (si decides agregarlo).
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Mezclar la Quinoa: En un bowl grande, agrega la quinoa cocida y deja que se enfríe un poco. Luego, añade el pepino, tomate, cebolla, cilantro y aguacate.
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Aderezar: Agrega el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
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Servir: Sirve la quinoa fresca en un plato hondo o como acompañamiento.
Sugerencia de Presentación:
Puedes servirla en un bowl decorado con un poco de cilantro extra y unas rodajas finas de aguacate. Esta receta también queda perfecta acompañada de una proteína a la parrilla, como pollo o pescado. ¡Disfruta!
